甘さを出すレシピの検証【ルワンダ レメラ CWS lot.9】

ポストコーヒーさんにてルワンダ レメラ CWS lot.9を300g購入。
ひさびさのルワンダを堪能したいと思います。

浅煎りルワンダの特長を動画にてまとめました。

購入した豆

ポストコーヒーさんにて300g購入しました。
300g購入することで送料が無料になります。

自分好みの焙煎度合いで良いです。
やっぱり浅煎りはこれくらいじゃないとですね。

甘さを出す味の検証

まずはこの私定番のレシピで攻めます。

焙煎度	浅煎り
豆の量	16g
湯温	90℃
豆の粗さ	中細挽き(回し15クリック)
抽出量	240ml
1投目	30　(蒸らし30秒)
2投目	66(96)
3投目	72(168)
4投目	72(240)

クリック15(TIME MORE C3)

愛用しているTIME MORE C3MAX PROのクリック15から検証します。

蒸らし湯量40g 蒸らし時間40秒

甘酸っぱさを感じる。
甘みのほうが強い。
ジューシー感がすごい。
柑橘系のうまさ。
酸っぱさの中に甘さ。
ケニアより甘さが多い。

2回目

ちょいと酸味が強い味に。
甘さがあまりない。
味が安定してない。
4投は安定感にかけるのかもしれない。
薄さはなく、後味に酸味が残る味わい。

蒸らし湯量30g 蒸らし時間30秒

ちょい酸味が強めになった。
甘さも控えめに。
あまり味は良くないかも。
少し物足りない。

温度96℃に変更

柑橘感が出てる。レモン系の酸味。
熱い分、甘さを感じづらい？？
粗くした分、やっぱり薄くはなる。
温度を抑えたほうが甘さはは感じやすそう。

93℃

あまりよくない。
まったく美味さがない。
よくない酸味がのみ感じる。
酸っぱい系の酸味。
甘さがない。
温度を上げると良いときと悪い時がある。
豆によって違うとは思うけど。

85℃

かなり柔らかい味になって薄い。
薄さの問題は挽目の問題の確率が高そうだ。
酸味と苦みが少し。
あまりうまくない。
温度を下げるのはなしかな。
浅煎りは低さ90℃が限界の気がする。

豆15g

かなりすっきり感がまし、薄さが目立つ。
甘さも酸味も薄い。
薄さのギリラインかもしれない。
薄いなりに味はあるから悪くはない。
後味もあるし。

湯量を増やす

16g×15＝240から
16g×16＝256に変更

それなりに良い味になってる。
湯量を増やしたが、薄くなることはなく味は出ている。
少しの甘みと酸味。
薄くはない。
お湯を増やしての感想
細かく挽いたりお湯を増やしたりしても薄くなるわけではないことがわかった。
組み合わせによるんだろう。
豆の焙煎とか、日数とか。
安定と美味さを出すには5投のほうが良いのかもしれない。

さらに湯量を増やす

16g×16＝256から
16g×17＝272に変更

さらにお湯を増やしたけど悪くないんだよな。
なぜだろう。
難しくなってきた。
流石に薄くはなっているが悪くない。まったく。
へんに酸味もなく甘みが微かにかおる。

まとめ

4投レシピ蒸らしは湯量40g,40秒が最適。
2枚目は同じような味にはならなかったので誤差はつきもの。

比較的、湯量40g,40秒だと甘さが出やすい傾向にあるとわかってきた。
簡単に表でまとめてみる。

クリック13

次はクリック13にて検証します。

蒸らし湯量40g、蒸らし時間40秒

濃すぎず、薄すぎずだけど、朝煎りの良さは減っている。
すっきり感は少し減ったかな。
味も薄めにはなっている。
甘みが出ないような酸味。
酸っぱさはなく、少し酸が効いたような味。
少し雑味。

5投レシピ 蒸らし40

4投より味は良いかな。
差はあまりないけど。
雑味のような酸味はない。
あまりうまくはない。
クリック13にしてから明らかに味の質が落ちた。

5投レシピ 蒸らし30

味は良いが薄さは目立つ。
少し甘さの中に酸味。
少しくどいのかもしれない。
すっきり感がないのが気になる。
後味あり、酸味の酸っぱさが残る。

クリック13まとめ

クリック15で挽いたときより、明らかに味の質が落ちたので途中で検証をやめました。

この豆に関してはクリック15が最適と判断。

5投レシピ

焙煎度	浅煎り
豆の量	16g
湯温	90℃
豆の粗さ	中細挽き(回し11クリック)
抽出量	240ml
1投目	30　(蒸らし30秒)
2投目	30(60)
3投目	60(120)
4投目	60(180)
5投目	60(240)

蒸らし時間に変化を加えた検証

5投レシピはクリック15固定、
蒸らし時間を変えただけの検証にしました。

蒸らし湯量40g、蒸らし時間40秒

酸っぱい。
酸っぱさが目立つ味になった。

蒸らし湯量30g、蒸らし時間30秒

甘さがあまりない。
若干の渋み。酸味もそれほどない。
あまりうまくないかも。

ライトアップコーヒー推奨レシピ

1投目	45(45)
2投目	55(100)
3投目	60(160)
4投目	40(200)
5投目	40(240)

良い感じにスッキリ感が出てる。
ただ少し薄い。
甘さも酸味も少なめ。
飲んでいると酸味より甘さのほうが出てきた。
良い感じ。
後味はシッカリめ。

まとめ

いつものレシピだと蒸らし湯量40gが最適。
クリックは15。

温度を96℃に上がるのも比較的悪くない印象。
ただ熱さとコクが少し強くなる分、すっきり感はなくなる。

反対に温度を下がると丸みがある味に。
あまり浅煎りには合わない。

クリック13は悪かったけど、調整すれば良くなるとは思う。

細かすぎるという挽き具合でもないと思うので。
温度を96℃にすればちょうどよかったのかもしれないが、途中で検証を止めてしまった。

5投レシピはそれほど検証できなかったので、最後検証の余地はあります。
今回は4投レシピ中心でいったので。

今後に期待。