ライトアップコーヒーさんからニャギシル ブルンディを購入。
ブルンディはたしか過去に1度だけ買った記憶があるので楽しみ。
どんな味がするのだろうか。
味はざっくり動画で説明します↓
レシピ
コーヒー粉 15g
熱湯（90℃目安） 240g＋湯通し用
TIME MORE C3MAX PRO クリック15
ドリッパー：ハリオV60
【1投目】0:00 35gまで注ぐ
【2投目】0:30 計90gまで注ぐ
【3投目】1:00 計140gまで注ぐ
【4投目】1:30 計190gまで注ぐ
【5投目】1:50 計240gまで注ぐ
お湯が落ちきるまで、合計2:30~3:00くらいになる挽き目がちょうど良い。
引用元
https://lightupcoffee.com/blogs/brew-guide/drip-kalitawave
この基本のレシピを中心に多少変化をつけます。
ライトアップさんではドリッパーがカリタウェーブらしいですが、もっていないのでハリオV60でいきます。
ニャギシル ブルンディ
和を彷彿とさせるコーヒー。
八朔や甘夏を思わせる和柑橘の印象と白葡萄の上品な甘さ。
余韻には麩菓子や柏の葉の香りが広がっていく。
引用
【JUICY】ニャギシル・ブルンディ NYAGISHIRU – BURUNDI – LIGHT UP COFFEE
焼き具合
いい感じの浅煎り焼き具合です。
これ以上濃い浅煎りもありますが、これくらいの焼きが一番好きです。
検証結果
検証結果を表にまとめました。
温度、蒸らし時間、湯量、挽目に変化を加えて検証しました。
| 実験 | メモ |
|---|---|
| オリジナルそのまま | フルーティー感がある。少し薄いかなという印象。酸味が少し強めなので、もっと甘さが出せると良さそう。 |
| 温度96℃ | 少し薄い。温度を上げたけど濃くはならなかった。90℃より甘さを感じれている。甘みを引き立てるくらいの酸味。薄いと思ったけど、飲んでるとよくなってくる。冷めてくると酸味が増す。 |
| 豆16g | ちょっと濃くなったが、味が感じづらくなった印象。15gのときのほうがスッキリ感から味は感じやすかった。ただわりと酸味が抑えられているから甘みは感じやすくはなっているかも。エチオピア系のネットリ感がない甘さ。16gは甘さは感じやすいかもしれないが、15gのすっきり感はない。 |
| 蒸らし湯量30g | かなりまろやかになった。スッキリ感はあまりなくまろやか。ちょっと薄め。甘さは少々、酸味はほぼない感じ。後味も残る。今までで良い方かな。エチオピア系のとろみは少し出て、その手の浅間がある。あの独特の甘さ。冷めても酸味は出てこない。けっこう良い。 |
| 蒸らし湯量40g | 酸味が増した。その分甘さがない。やっぱり5投で40ｇ入れると甘さが出づらいのかもしれない。薄くはない。後味もある。 |
| 豆16g、蒸らし湯量30g | あまりうまくないな。酸味と甘みがあるわけでもなくという味。ちょっと薄いみたいな味でしかない。そんなに悪くなる要素はないはずだがよくなかった。薄さだけが目立つ。飲んでるとかろうじて甘さが出た。 |
| ミル13 | 味は悪くないが濃くなっているわけではない。細かくしたけど、すれば良いってわけでもない。酸味はなく甘みが少しだけ感じられる。甘みよりの味。後味に酸味が残る。この引き目でも良いが、同じくらいの味なら粗くしたほうが良いかな。 |
| ミル13、蒸らし湯量40g | よくない。味がない感じ。あまりうまくない。かなりダメな方。細かく挽いたからって、味が必ずしもでるわけではないね。焙煎度合いによるけど。 |
味の検証結果
やはり公式でうたっているだけあって良いレシピ。
一番うまかった。
・よかった点
- 蒸らし湯量と時間は30秒、30gがベスト
- 豆の量は15g
- 挽目15クリック
- 90℃
・よくなかった点
- 蒸らし40秒、40g
- 細かく挽いてもよくない
- 豆の量を増やしても濃くなるわけではない
蒸らし湯量と時間は30秒、30gがベスト。
豆の量も15gが良い。
増やしても味が増さなかったことを考えるとやっぱりベストなレシピなんだろう。
豆の量を増やすことによって味は濃くなったけど、すっきり感はなくなる。
温度を上げて抽出を上げても濃くなるわけではない。
ただ甘さをより感じれたりするので、味のブレは誤差の範囲かも。
温度に関しては申込し検証が必要かも。
でも90℃くらいがベストだとは思う。
まとめ
味は柑橘のスッキリした味わい。
説明にある通り、上品は甘さかな。
深く甘さを感じるわけではなくスッキリしたところが上品さを感じる。
いろいろな差をつけて検証してみたが、ライトアップさんの豆はライトアップさんのレシピが最高だった。
間違いない。
少し他のところで買った豆とは違う傾向を感じるかも。
他の豆は15g、240gで抽出するのがかならずしも良い味になるわけではない。
レシピについてもある程度はうまくいくと思うが、豆によって微調整は必要ですね。
ハンドドリップ、奥が深いです。
コメント